Thé Vert Japonais Torréfié Kirishima Houjicha Biologique Petit Producteur / Famille Hayashi ✔Bio

Magnifique thé vert japonais biologique grillé de 3 ans Houjicha (hojicha) fortement torréfié produit par la famille Hayashi de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'île Kyushu, tout au Sud du Japon. Sélection Petit Producteur. Jardin de thé vert japonais travaillé en Agriculture Biologique.

Attention à ne pas confondre avec un autre Houjicha d'une autre famille Hayashi que nous proposons également, mais qui est originaire de la préfecture de Mie, dans la grande île centrale du Japon !

Le jardin est aujourd'hui géré par Shutaro Hayashi, de la 5ème génération de Hayashi à Kirishima, et est aidé dans sa gestion quotidienne par son père ainsi que son oncle que l'on peut voir sur une des photographies.

Le jardin a été créé en 1897 par l'arrière grand-père de Shutaro au sommet d'un petit plateau qui fait face au montagnes de Kirishima et est presque entièrement entouré de bois et de forêt.

Il s'agit d'un petit jardin de thé, avec en son centre le bâtiment familial et la partie technique qui permet de traiter les feuilles de thé fraichement cueuillies en un minimum de temps pour limiter au mieux tout début d'oxydation des feuilles. Malgré sa couleur brune, le houjicha est bel et bien un thé vert, c'est à dire non oxydé (ou non "fermenté").

Le jardin est planté d'une belle variété de différents types de théiers, et en particulier de Asatsuyu, Yabukita, Kanaya Midori et Zairaishu (ces derniers sont des arbustes issus du développement naturel de graines germées sur place plutôt que de jeunes plantules plantées après un premier développement sous serre).

C'est le père de Shutaro, Osamu, qui a choisi de se lancer dans la culture en Agriculture Biologique en 1993 après une prise de conscience sur les effets néfastes sur la santé de tous les produits phytosanitaires abituellement utilisés dans l'agriculture.

Préparation traditionnelle en kyusu japonais : utiliser 2 cuillères à thé de houjicha pour un kyusu de 200ml et procéder à 3 infusions successives des mêmes feuilles avec une première infusion de 90 secondes, une deuxième puis une troisième de 20 secondes chacune (température de l'eau entre 80°C et 85°C).