Thé Jaune Peu Oxydé puis Biologiquement Fermenté / Chine

Thé jaune peu oxydé très proche d'un thé vert, puis biologiquement fermenté par les micro-organismes de la flore microbienne naturelle présente sur les feuilles. Le thé jaune est un thé très rare qui se rapproche beaucoup d'un thé vert en cela que c'est un thé peu oxydé (on bloque l'action enzymatique responsable de l'oxydation des feuilles par un chauffage à la chaleur sèche dans un wok ou un grand four en Chine, ou à la chaleur humide, de la vapeur, pour la plupart des thés verts japonais).

La spécificité de ce thé vient qu'une fois le processus d'oxydation effectué, au lieu de faire sécher les feuilles pour bloquer tout autre évolution, elles sont ici enveloppées et confinées pendant plusieurs heures dans une atmosphère chaude et humide pour permettre une véritable fermentation biologique : des micro-organismes vont alors fermenter les sucres présents dans les feuilles.

Le thé s'enrichi alors d'une multitude de composés propre à cette activité biologique, ce qui lui confère des caractéristiques organoleptiques uniques : des arômes de fruits exotiques, de pamplemousse et de vanille apparaissent et se combinent pour former un extraordinaire parfum qui explose dès l'ouverture du paquet.

Plus qu'une simple transformation organoleptique, la fermentation biologique enrichi également le thé d'une multitude de composés extrêmement intéressants pour notre santé, exactement comme c'est le cas avec le fameux thé noir Pu Er qui subit le même processus, mais à partir de qualité de feuilles différente et un process d'oxydation initial poussé à son terme. Le thé Pu Er est connu dans toute l'Asie pour ses bienfaits sur notre organisme, en particulier sur sa capacité à brûler les graisses (thé brûle graisse).

Le thé jaune est très rare, la qualité de la récolte doit être parfaite et le traitement parfaitement maîtrisé. Longtemps ce thé était réservé aux empereurs chinois, dont le jaune était bien évidemment leur couleur emblématique.