Thé Vert Japonais Biologique Chu mushi Sencha Petit Producteur de Kagoshima / Famille Hayashi ✔Bio

Chu-mushi sencha (traditionnel) de la Famille de Shutaro Hayashi. Théiers yabukita essentiellement, préfecture de Kagoshima, île Kyushu. Fin de première récolte (mi Mai à fin Mai). Très beau sencha, idéal au petit-déjeuner ou pour remplacer le café d’après le repas.

Au Japon, le traitement des thés verts passe aujourd’hui presque systématiquement par l’exposition des feuilles fraichement coupées à de la vapeur pour arrêter le processus naturel de fermentation (une simple oxydation pour être précis). La vapeur détruit les enzymes responsables de cette fermentation, et le temps d’exposition (entre 20 secondes et 200 secondes) permet d’obtenir des thés verts aux profils très différents.

• Asa mushi (dessiccation courte de 20 à 40 secondes): obtenus par une les sencha de style asamushi se reconnaissent par leurs feuilles habituellement entières et moins brisées. Souvent léger et peu tannique, leur goût ample rappelle les légumes verts et l’herbe fraîche.

• Fuka mushi (dessiccation longue de 80 à 200 secondes): soumises plus longtemps à la vapeur, les feuilles s’assouplissent davantage et se brisent plus facilement. Il en résulte un goût intense et une infusion vive et foncée.

• Chu mushi (dessiccation classique traditionnelle de 40 à 80 secondes): une zone intermédiaire sépare les deux grands styles de sencha précédents. Les feuilles qui subissent une dessiccation de 40 à 80 secondes appartiennent au style chumushi. Ces thés au goût plus classique sont très présents sur le marché japonais.

Thé vert japonais biologique sencha produit par la famille Hayashi de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'île Kyūshū, tout au Sud du Japon. Sélection Petit Producteur. Jardin de thé vert japonais travaillé en Agriculture Biologique.

Le jardin est aujourd'hui géré par Shutaro Hayashi, de la 5ème génération de Hayashi à Kirishima, et est aidé dans sa gestion quotidienne par son père ainsi que son oncle que l'on peut voir sur une des photographies.

Le jardin a été créé en 1897 par l'arrière grand-père de Shutaro au sommet d'un petit plateau qui fait face au montagnes de Kirishima et est presque entièrement entouré de bois et de forêt. Il s'agit d'un petit jardin de thé, avec en son centre le bâtiment familial et la partie technique qui permet de traiter les feuilles de thé fraichement cueuillies en un minimum de temps pour limiter au mieux tout début d'oxydation des feuilles.

Le jardin est planté d'une belle variété de différents types de théiers, et en particulier de Asatsuyu, Yabukita, Asanoka, Kanaya Midori et Zairaishu (ces derniers sont des arbustes issus du développement naturel de graines germées sur place plutôt que de jeunes plantules plantées après un premier développement sous serre).

C'est le père de Shutaro, Osamu, qui a choisi de se lancer dans la culture en Agriculture Biologique en 1993 après une prise de conscience sur les effets néfastes sur la santé de tous les produits phytosanitaires abituellement utilisés dans l'agriculture.

Préparation traditionnelle en kyusu japonais : utiliser 2 cuillères à thé de sencha pour un kyusu de 200 ml et procéder à 3 infusions successives des mêmes feuilles avec une première infusion de 90 secondes, une deuxième puis une troisième de 20 secondes chacune (température de l'eau entre 80°C et 85°C).