Thé Vert Japonais Biologique Miumori Kirishima Asa-Mushi Shincha Primeur 2025 Petit Producteur / Famille Hayashi ✔Bio

Kirishima Asa-Mushi Miumori Shincha 2025 de la Famille de Shutaro Hayashi. Théiers Asanoka, préfecture de Kagoshima, île Kyushu.

Shutaro Hayashi a récolté ce Shincha primeur exceptionnel fin avril 2025 exclusivement à partir de théiers issu de la variété Asanoka. Comme chaque année, Shutaro a veillé à un tri parfait des feuilles qui ont été ensuite étuvées à la vapeur avec beaucoup de retenue et de douceur (technique du asa-mushi), ce qui donne une très jolie forme d’aiguilles aux feuilles ainsi traitées. Une fois délicatement infusées, les feuilles dégagent une savoureuse sensation umami et laisse apparaitre de très jolies notes fruitées, typique de la variété Asanoka.

Thé vert japonais biologique sencha produit par la famille Hayashi de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'île Kyūshū, tout au Sud du Japon. Sélection Petit Producteur. Jardin de thé vert japonais travaillé en Agriculture Biologique.

Le jardin est aujourd'hui géré par Shutaro Hayashi, de la 5ème génération de Hayashi à Kirishima, et est aidé dans sa gestion quotidienne par son père ainsi que son oncle que l'on peut voir sur une des photographies.

Le jardin a été créé en 1897 par l'arrière grand-père de Shutaro au sommet d'un petit plateau qui fait face au montagnes de Kirishima et est presque entièrement entouré de bois et de forêt. Il s'agit d'un petit jardin de thé, avec en son centre le bâtiment familial et la partie technique qui permet de traiter les feuilles de thé fraichement cueuillies en un minimum de temps pour limiter au mieux tout début d'oxydation des feuilles.

Le jardin est planté d'une belle variété de différents types de théiers, et en particulier de Asatsuyu, Yabukita, Asanoka, Kanaya Midori et Zairaishu (ces derniers sont des arbustes issus du développement naturel de graines germées sur place plutôt que de jeunes plantules plantées après un premier développement sous serre).

C'est le père de Shutaro, Osamu, qui a choisi de se lancer dans la culture en Agriculture Biologique en 1993 après une prise de conscience sur les effets néfastes sur la santé de tous les produits phytosanitaires abituellement utilisés dans l'agriculture.

Préparation traditionnelle en kyusu japonais : utiliser 2 cuillères à thé de sencha pour un kyusu de 200 ml et procéder à 3 infusions successives des mêmes feuilles avec une première infusion de 90 secondes, une deuxième puis une troisième de 20 secondes chacune (température de l'eau entre 80°C et 85°C).