NOUVELLE GAMME DE VANILLE DE MADAGASCAR

Après plus de 6 mois de préparation, la vanille de Madagascar variété Planifolia fragrans, est enfin disponible. Notre vanille est issue de plantations situées à Sambava au nord de Madagascar, une ville considérée comme la capitale mondiale de la vanille et nous vous proposons toute une gamme qui lui est dédiée: gousses entières de vanille noire sélection gourmet non fendues (Bourbon) en 3 tailles différentes (15 à 16 cm, 17 à 18 cm et 19 à 20 cm); gousses entières de vanille brun-rouge de Madagascar, poudre de vanille qualité premium 300 micron, graines de vanille et enfin le fameux caviar de vanille qui ne contient que l'intérieur des gousses.

La vanille que nous vous proposons est produite sur des plantations qui sont cultivées à 100% sans engrais chimique ni pesticides selon les règles de l'Agriculture Biologique. Vanille 100% Pure Origine Sambava, Madagascar, Afrique Australe.

Souples, grasses et charnues avec un taux de vanilline garanti compris entre 1,8% et 2,2% ces gousses de vanille développent un très beau parfum chocolaté. Taux d'humidité de 35%. Vanille livrée en sachets aluminium refermables par fermeture à glissière pour une protection totale de l'air et de la lumière.

La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. La pollinisation consiste à féconder manuellement, une par une, chacune des fleurs de l'orchidée qui donnera plus tard la gousse de vanille. Cette étape s'étale sur les 3 mois de floraison et la pollinisation est réalisée à cette période tous les 3 jours, dès l'aube, et à l'aide d'un simple stylet de bois ou de bambou. Lorsque cette étape de fécondation est réussie, le fruit mettra 6 semaines entières pour atteindre sa taille adulte et il faudra attendre de 8 à 9 mois supplémentaires pour que la gousse soit récoltée à pleine maturité.

Après la récolte, la méthode Bourbon de préparation de la vanille commence par l'échaudage, qui consiste à immerger les gousses encore vertes dans une eau à 65°C pendant environ 3 minutes dans des paniers en osier. Les gousses sont alors transférées dans de grandes caisses en bois dont les parois sont recouvertes de couvertures en laine pour limiter les déperditions de chaleur pendant la phase d'étuvage qui dure quant à elle une douzaine d'heures. C'est cette opération d'étuvage qui donne à la vanille de Madagascar sa couleur noire chocolat et ses parfums si caractéristiques. Les gousses de vanille sont ensuite séchées au soleil pendant plusieures semaines, puis mûrissent à l'ombre pendant 2 semaines de plus avant d'être calibrées en fonction de leurs tailles et de leurs couleurs : plutôt noires, brun rouge (la vanille TK) ou bien rouge franc (vanille utilisée en Amérique du Nord). 

Toutes ces opérations font de la vanille de Madagascar, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde d'autant que la récolte 2015 est encore plus limitée que la récolte 2014, pour une qualité il est vrai supérieure.

Description d'une vanille de Madagascar de qualité dite Extra Non Fendue (NF): gousses entières non fendues, souples et saines, de bonnes flaveurs, de couleur brun foncé ou brun chocolat, pouvant présenter quelques taches ou ragues ne dépassant pas le tiers de la longueur, et dont la teneur maximale en eau est de 38% et d'une longueur minimale de 14 centimètres.