La vanille de Madagascar est la Reine des Vanilles!
Description d'une vanille de Madagascar de qualité dite Extra Non Fendue (NF): les gousses doivent être entières, issues de la variété Planifolia fragrans, non fendues, souples et saines, de bonnes flaveurs, de couleur brun foncé ou brun chocolat, pouvant présenter quelques taches ou ragues ne dépassant pas le tiers de la longueur. La teneur maximale en eau est de 38% et d'une longueur minimale de 14 centimètres.
Nos gousses de Madagascar sont de Qualité Premium dite Sélection Gourmet. Les gousses sont issues de plantations situées à Sambava au nord de Madagascar, une ville considérée comme la capitale mondiale de la vanille.
La qualité des gousses, et donc leur prix, varie en fonction de leurs tailles. Nous vous proposons une sélection rigoureuse de gousses allant de 15 centimètres à 20 centimètres: 15/16 cm, 17/18 cm et 19/20 cm.
Notre vanille est à 100% Pure Origine Sambava, Madagascar, Afrique Australe, et est issue de plantations où la culture des plants de vanille est réalisée sans aucun engrais chimique ni pesticides, selon les règles de l'Agriculture Biologique.
Souples, grasses et charnues avec un taux de vanilline garanti compris entre 1,8% et 2,2% ces gousses de vanille développent un très beau parfum chocolaté. Taux d'humidité de 35%. DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) de 3 ans après ouverture du sachet. Vanille livrée en sachets aluminium refermables par fermeture à glissière pour une protection totale de l'air et de la lumière ou en boite métal avec double couvercle protecteur de saveur.
La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. La pollinisation consiste à féconder manuellement, une par une, chacune des fleurs de l'orchidée qui donnera plus tard la gousse de vanille. Cette étape s'étale sur les 3 mois de floraison et la pollinisation est réalisée à cette période tous les 3 jours, dès l'aube, et à l'aide d'un simple stylet de bois ou de bambou. Lorsque cette étape de fécondation est réussie, le fruit mettra 6 semaines entières pour atteindre sa taille adulte et il faudra attendre de 8 à 9 mois supplémentaires pour que la gousse soit récoltée à pleine maturité.
Après la récolte, la méthode Bourbon de préparation de la vanille commence par l'échaudage, qui consiste à immerger les gousses vertes dans une eau portée à 65°C pendant environ 3 minutes dans des paniers en osier. Les gousses sont alors transférées dans de grandes caisses en bois dont les parois sont recouvertes de couvertures en laine pour protéger la vanille et limiter les déperditions de chaleur pendant la phase d'étuvage qui dure une douzaine d'heures. C'est cette opération d'étuvage qui donne à la vanille de Madagascar sa couleur noire chocolat et ses parfums caractéristiques. Les gousses sont ensuite séchées au soleil pendant plusieures semaines, puis à l'ombre pendant 2 semaines de plus avant d'être calibrées en fonction de leurs tailles et de leurs couleurs, plutôt noires, brun rouge (la vanille TK) ou bien rouge franc (vanille surtout utilisée en Amérique du Nord).
La transformation de fruits parfaitement inodores en une épice moelleuse et agréablement parfumée nécessite une préparation longue, minutieuse et méthodique dont les principes ont été développés au Mexique de longue date et qui exige un minimum de 6 mois d'efforts.
Découvrez ici notre gamme de vanille de Madagascar: gousses de vanille bourbon (3 tailles disponibles), gousses de vanille TK brun-rouge (spécial macération), poudre de vanille, extrait de vanille naturel, graines de vanille et véritable caviar de vanille bourbon:
