Le thé Blanc est un thé non-fermenté, traditionnellement une spécialité Chinoise de la province du Fujian. C'est l'un des thés les plus fins et les plus recherchés.

Il s'agit de la famille de thé la plus délicate à produire et paradoxalement la moins élaborée, puisque les feuilles ne subissent aucune autre opération qu'une dessiccation après leur récolte: elles sont simplement séchées soit à l'air libre soit dans des pièces chauffées, à la différence d'un thé vert qui est en plus chauffé à haute temprérature pour dénaturer les enzymes à l'origine de l'oxydation.

Le thé blanc est donc plus fragile et d'une plus grande finesse, la température de l'eau utilisée pour son infusion doit donc être particulièrement maîtrisée, généralement entre 65 et 80 degrés.