Gousses de Vanille Brun Rouge TK de Madagascar 14 cm

La vanille brun-rouge TK de Madagascar est une vanille Vanilia Planifolia tout comme la vanille noire mais les gousses sont légèrement plus petites et ne rentrent pas dans les critères de sélection visuels de la vanille noire, en particulier des tâches appelées ragues qui peuvent dépasser le tiers de leur longueur.

Poids moyen d'une gousse de vanille brun rouge TK de Madagascar: 2,5 grammes.

Cette vanille brun-rouge, ou vanille TK selon la classification officielle, présente cependant un rapport qualité / prix très intéressant, elle offre de puissants arômes de fleurs et de chocolat avec un taux d'humidité de près de 15% inférieur à celui de la vanille noire (Taux d'humidité de la vanille brun-rouge: 30% au lieu de 35% pour la vanille noire), ce qui rend la vanille brun-rouge moins gorgée d'eau et donc parfaite si l'on souhaite l'utiliser en macération.

La vanille brun-rouge TK de Madagascar est particulièrement utilisée pour toutes les utilisations de gousses de vanille entières destinées à la macération: fabrication d'extrait de vanille, réalisation de sangria, salade de fruits etc... et permet la réalisation de desserts vanillés à un prix très abordable.

Gousses de vanille rouge entières et non fendues, provenant de plantations situées à Sambava au nord de Madagascar. Taille des gousses moyenne de 14 cm. 100% Pure Origine Madagascar. Culture sans engrais chimique ni pesticides conformément aux règles de l'Agriculture Biologique.

Plus sèches que la vanille noire elles ont aussi une odeur de vanille plus puissante. Taux d'humidité de 30%, taux de vanilline de 1,7%. Vanille livrée en sachets aluminium refermables par fermeture à glissière pour une protection totale de l'air et de la lumière.

Exemple de recette, pour réaliser votre propre extrait de vanille de Madagascar.

Nous vous conseillons de réaliser cet extrait sur une recette à base d'alcool qui constitue le meilleur solvant qui soit. Dans un bocal à confiture hermétique de 250 à 300 ml et stérilisé, déposez 6 gousses de vanille que vous aurez au préalable coupé en 2 dans le sens de la longueur pour favoriser la macération, puis recouvrez les d'un alcool au moins à 40% volume comme de la vodka ou du rhum blanc. Si vous utilisez un rhum ambré, vous ne pourrez pas suivre l'évolution de la macération.

Vous pouvez également, au lieu de couper la vanille sur toute sa longueur, simplement couper les 2 extrémités pour favoriser la macération tout en obtenant un extrait plus clair: couper sur la longueur conduira a ce qu'une partie de l'intérieur de la gousse se mélange à l'extrait et le trouble. Placez votre bocal dans un endroit sec, frais et protégé de la lumière, puis patientez au minimum 2 mois, idéalement en le secouant 1 fois par jour ou plus concrètement... quand vous y pensez !

Lorsque votre extrait sera suffisamment macéré et que vous commencerez à l'utiliser, remplacer les quantités prélevées par la même quantité d'alcool, votre extrait pourra ainsi être conservé, au frais, pendant des années.

La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde.

La transformation de fruits parfaitement inodores en une épice moelleuse et agréablement parfumée nécessite une préparation longue, minutieuse et méthodique dont les principes ont été développés au Mexique, pays dont est originaire la vanille, de longue date et qui exige un minimum de 6 mois d'efforts.